El jengibre no se reproduce por semillas, pero se reproduce vegetativamente con bloques de jengibre, por lo que no hay raíz principal y es un cultivo de raíces poco profundas. Después de plantar el bloque de jengibre, varias raíces adventicias emergen de los tallos de los brotes jóvenes y aparecen varias raíces laterales pequeñas en ellas. Después de entrar en el período de crecimiento vigoroso, también se pueden generar varias raíces carnosas a partir del jengibre madre y del jengibre, y estas raíces carnosas también tienen cierta capacidad de absorción. Los tallos de jengibre se dividen en tallos por encima del suelo y tallos subterráneos.
⒈Los tallos en el suelo. Los tallos del jengibre sobre el suelo son erectos, de 60 a 100 cm de altura. Algunas variedades de tallos por encima del suelo tienen pocas ramas y tallos gruesos, que se denominan tipos de plántulas delgadas, y algunas variedades tienen muchas ramas y los tallos más delgados se denominan plántulas densas.
⒉ Tallos subterráneos. Los tallos subterráneos del jengibre se denominan rizomas, que son tanto órganos producto como órganos reproductores. El proceso de formación del rizoma es: cuando el jengibre brota y emerge, crece gradualmente hacia el tallo principal. A medida que crece el tallo principal, la base del tallo principal se expande gradualmente para formar un pequeño rizoma, generalmente llamado" madre de jengibre" ;. Los brotes axilares a ambos lados del jengibre madre pueden continuar brotando de 2 a 4 plántulas de jengibre, es decir, una rama, y su base se expande gradualmente para formar un bloque de jengibre, llamado jengibre. Los brotes laterales de Zijiang continúan germinando y se extraen nuevas plántulas para formar la segunda rama. La base del jengibre se hincha para formar un segundo bloque de jengibre, que se llama Sun Jiang. De esta forma se siguen produciendo la tercera, cuarta y quinta pieza de jengibre, y hasta la cosecha se forma un rizoma completo compuesto por jengibre madre y jengibre múltiple. En general, cuantas más ramas hay en la parte molida del jengibre, más trozos de jengibre hay en la parte subterránea y cuanto más grande es el jengibre, mayor es el rendimiento. Las hojas de jengibre son lanceoladas y crecen alternativamente. Debajo de las hojas, hay una vaina correosa que cubre el tallo. Hay un agujero donde se conectan las hojas y la vaina, y de este agujero se extraen hojas nuevas.
